腌制过的烤肉致癌物质较少

• 来源期刊: 健康
• 学科: 工学
• 关键词: 致癌物质 肉类 腌制 研究人员 鲜牛肉 高温 迷迭香 烹调
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 页数: 1页
• 分类号: TS201.6
• 语种: 中文

摘要

肉类在烤、煎、炸等高温烹调时,会产生一种叫做杂环胺的物质.这种物质在体内蓄积,有诱发胃癌、肠癌等多种癌症的危险.研究人员将鲜牛肉和用调料腌过的牛肉烧烤后,对比二者的杂环胺含量.发现腌过的肉高温烧烤后,所含杂环胺比未经腌制的低40％以上.经过对多种调料的测试发现,用孜然、咖喱、迷迭香腌过的肉,高温烹调后产生的致癌物最少.