低聚半乳糖糖基化法降低牛乳αs1-酪蛋白抗原性和免疫原性

• 作者: 夏薇 张帆 杨铮 许美玉 赖莹
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: αs1-广酪蛋白 低聚半乳糖 糖基化 抗原性 免疫原性
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 新技术新产品
• 页码范围: 50-53
• 分类号: TS2
• 字数: 3135字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2011.01.013

摘要

用等电点沉淀法从牛乳中提取酪蛋白,根据αs-酪蛋白对尿素溶液溶解特性从酪蛋白中提取αs-酪蛋白,并用阴离子交换层析使αs1-酪蛋白与αs2-酪蛋白分离.用低聚半乳糖通过在一定条件下的美拉德反应对αs1-酪蛋白进行糖基化处理,通过竞争ELISA实验检测αs1-酪蛋白糖基化产物的抗原性.结果表明,该糖基化产物的抗原抗体结合常数Kd较αs1-酪蛋白上升3.7倍,即低聚半乳糖糖基化处理使αs1-酪蛋白的抗原性得到显著降低.用动物实验和非竞争ELISA实验检测αs1-酪蛋白糖基化产物的免疫原性,结果显示免疫原性降低19%,该实验证实对降低牛乳αs1-CN抗原性和免疫原性具有显著效果,为开发较理想的、切实可行的新脱敏奶粉生产技术提供了科学依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张帆	北京林业大学生物科学与技术学院	66	323	8.0	14.0
2	许美玉	北京林业大学生物科学与技术学院	16	72	3.0	8.0
3	夏薇	北京林业大学生物科学与技术学院	5	25	2.0	5.0
4	赖莹	北京林业大学生物科学与技术学院	7	22	1.0	4.0
5	杨铮	北京林业大学生物科学与技术学院	5	9	2.0	3.0