有效降低牛乳β-乳球蛋白免疫原性的糖基供体研究

• 作者: 任珊 夏薇 张帆 徐晋予 杨铮 许美玉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 牛乳β-乳球蛋白 免疫原性 糖基供体 糖基化 低聚半乳糖
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 148-151
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

用低聚壳聚糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、壳聚糖和羧甲基壳聚糖对牛乳β-乳球蛋白进行糖基化处理,通过动物实验及ELISA方法检测各糖基化产物的抗原性和免疫原性,结果显示低聚半乳糖的糖基化处理降低牛乳β-乳球蛋白的抗原性和免疫原性效果最佳,分别降低41%和18%.凝胶过滤层析和SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析结果显示,低聚半乳糖糖基化产物的相对分子质量为40kDa,保持原有的二聚体结构.该结合物与β-乳球蛋白比较,乳化稳定性、溶解性和分散性无显著性差异,而热稳定性和抗氧化性明显提高.以上结果表明,低聚半乳糖是糖基化法降低牛乳β-乳球蛋白免疫原性的较理想的糖基供体.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张帆	北京林业大学生物科学与技术学院	66	323	8.0	14.0
2	任珊	北京林业大学生物科学与技术学院	6	53	3.0	6.0
3	许美玉	北京林业大学生物科学与技术学院	16	72	3.0	8.0
4	夏薇	北京林业大学生物科学与技术学院	5	25	2.0	5.0
5	杨铮	北京林业大学生物科学与技术学院	5	9	2.0	3.0
6	徐晋予	北京林业大学生物科学与技术学院	2	3	1.0	1.0