糖基化反应对白果蛋白免疫原性及结构的影响

• 作者: 孙红 杨小明
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 糖基化 白果蛋白 免疫原性 紫外吸收 内源荧光 二级结构
• 年，卷（期）: 2019,（15）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 14-19
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 5662字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.15.003

摘要

本文采用湿热法对白果蛋白(ginkgo seed protein,GSP)与葡萄糖进行糖基化反应,以期降低GSP免疫原性.采用酶联免疫吸附法检测蛋白免疫原性,优化GSP糖基化工艺,并分析GSP紫外吸收、内源荧光发射及二级结构的变化,研究糖基化反应对其结构的影响.结果 表明,蛋白/葡萄糖比例为1∶3,糖基化温度为90℃,糖基化时间为60 min,在此工艺下可以有效降低GSP约54％的免疫原性.同时,糖基化能使GSP的紫外吸收氨基酸残基暴露,减少其表面荧光发射基团数量,并增加GSP α-螺旋和无规则卷曲含量,减少其β-折叠和转角结构含量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨小明	江苏大学食品与生物工程学院	60	689	16.0	24.0
2	孙红	江苏大学食品与生物工程学院	1	0	0.0	0.0