酿酒酵母胞内代谢关键酶对乙醇的耐受性

• 作者: 侯德文 李明达 王晓丹 聂好 董亮 赵长新
• 来源期刊: 大连工业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 酿酒酵母 酶活力 乙醇 耐受性
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 生物与食品工程
• 页码范围: 318-321
• 分类号: TS261.1|Q932
• 字数: 2922字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-1404.2011.05.002

摘要

分别添加2％、4％、6％、8％乙醇的酵母细胞糖酵解途径和三羧酸循环中葡萄糖-6-磷酸脱氢酶、丙酮酸激酶、异柠檬酸脱氢酶、苹果酸脱氢酶、乙醇脱氢酶、异柠檬酸裂解酶活力等关键代谢节点处的酶活力,以期考查关键酶对酒精的耐受性.实验结果表明,葡萄糖-6-磷酸脱氢酶对酒精的耐受能力较强,添加8％乙醇时的酶活力较无乙醇时提高23.65％；丙酮酸激酶、异柠檬酸脱氢酶和乙醇脱氧酶表现出对酒精的耐受力较差,丙酮酸激酶和乙醇脱氢酶在添加2％乙醇时的酶活力较无乙醇时分别降低77.7％和62.72％,异柠檬酸脱氢酶在添加8％乙醇时的酶活力仅为0.003 U；苹果酸脱氢酶和异柠檬酸裂解酶表现出对酒精良好的耐受性,在添加8％乙醇时的酶活力较无乙醇时分别提高256.25％和276.16％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵长新	大连工业大学生物工程学院	110	514	12.0	16.0
2	董亮	大连工业大学生物工程学院	26	88	5.0	8.0
3	王晓丹	大连工业大学生物工程学院	21	132	7.0	11.0
4	聂好	大连工业大学生物工程学院	2	8	1.0	2.0
5	侯德文		1	8	1.0	1.0
6	李明达	大连工业大学生物工程学院	8	34	4.0	5.0