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摘要:
以葡萄和优质新鲜的牛蒡为原料,按照一定比例,采用热处理、低温浸提、发酵、陈酿、窖藏等特珠工艺,通过控制发酵残糖的含量而制得的不同类型的、风味独特的牛蒡葡萄酒.结果表明,最佳工艺条件为牛蒡:葡萄汁1:5,葡萄酒专用酵母用量为0.06g/L,发酵温度为18~22℃.
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内容分析
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文献信息
篇名 牛蒡葡萄酒的研制
来源期刊 中外葡萄与葡萄酒 学科 工学
关键词 牛蒡葡萄酒 生产技术 研发
年,卷(期) 2011,(5) 所属期刊栏目 酿造加工
研究方向 页码范围 60-62
页数 分类号 TS262.6
字数 2778字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1004-7360.2011.05.017
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 亓霄 青岛大学医学院生物系 1 0 0.0 0.0
2 崔爱英 青岛大学医学院生物系 1 0 0.0 0.0
3 方青秀 青岛大学医学院生物系 1 0 0.0 0.0
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研究主题发展历程
节点文献
牛蒡葡萄酒
生产技术
研发
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
中外葡萄与葡萄酒
双月刊
1004-7360
37-1349/TS
大16开
济南市山大南路 1-27 号(原济南市历城区工业南路 103号)
1976
chi
出版文献量(篇)
3774
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