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牛蒡葡萄酒的研制
牛蒡葡萄酒的研制
作者:
亓霄
崔爱英
方青秀
杨启贤
涂正顺
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
牛蒡葡萄酒
生产技术
研发
摘要:
以葡萄和优质新鲜的牛蒡为原料,按照一定比例,采用热处理、低温浸提、发酵、陈酿、窖藏等特珠工艺,通过控制发酵残糖的含量而制得的不同类型的、风味独特的牛蒡葡萄酒.结果表明,最佳工艺条件为牛蒡:葡萄汁1:5,葡萄酒专用酵母用量为0.06g/L,发酵温度为18~22℃.
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文献信息
篇名
牛蒡葡萄酒的研制
来源期刊
中外葡萄与葡萄酒
学科
工学
关键词
牛蒡葡萄酒
生产技术
研发
年,卷(期)
2011,(5)
所属期刊栏目
酿造加工
研究方向
页码范围
60-62
页数
分类号
TS262.6
字数
2778字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1004-7360.2011.05.017
五维指标
作者信息
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姓名
单位
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被引次数
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1
亓霄
青岛大学医学院生物系
1
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崔爱英
青岛大学医学院生物系
1
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3
方青秀
青岛大学医学院生物系
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节点文献
牛蒡葡萄酒
生产技术
研发
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
中外葡萄与葡萄酒
主办单位:
山东省葡萄研究院
出版周期:
双月刊
ISSN:
1004-7360
CN:
37-1349/TS
开本:
大16开
出版地:
济南市山大南路 1-27 号(原济南市历城区工业南路 103号)
邮发代号:
创刊时间:
1976
语种:
chi
出版文献量(篇)
3774
总下载数(次)
10
总被引数(次)
14709
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