温度和湿度对芹菜流通过程中品质的影响

• 作者: 刘风娟 王清 郭李维 高丽朴
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 农学
• 关键词: 芹菜 流通温度 流通湿度 品质
• 年，卷（期）: ncpjgx_2011,（3）
• 页码范围: 14-19
• 页数: 6页
• 分类号: S636.3

摘要

研究了室温（25～30℃）和10℃下不同湿度（55%～60%,饱和湿度）对芹菜流通过程中品质的影响。结果表明,芹菜在室温条件下流通外观品质变化较快,饱和湿度不仅抑制了芹菜室温失水,还延缓了粗纤维含量的升高,但饱和湿度加速了叶绿素的降解,黄化指数升高较快,同时腐烂指数也迅速升高,VC含量下降较快,室温自然放置和饱和湿度的货架期分别为12,24h。在10℃下流通可以延缓叶绿素含量的下降,饱和湿度可显著抑制失质量率和粗纤维含量的升高,维持货架期内较高的VC含量,在10℃下湿度55%和饱和湿度的货架期分别为24,48h。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高丽朴	北京市农林科学院国家蔬菜工程技术研究中心	52	351	11.0	16.0
2	王清	北京市农林科学院国家蔬菜工程技术研究中心	28	162	7.0	11.0
3	郭李维	北京市农林科学院国家蔬菜工程技术研究中心	6	22	3.0	4.0
4	刘风娟	北京市农林科学院国家蔬菜工程技术研究中心	2	3	1.0	1.0