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摘要:
通过对菠菜分别进行次氯酸钠溶液、超声波及浸入清洗水后通入臭氧3种非热杀菌处理,研究这3种方法对新鲜菠菜的最适杀菌效果及品质的影响.结果表明:次氯酸钠溶液最适作用条件为75 mg·L-1、pH值5.5、作用时间15 min;超声波处理最适作用条件为功率200 W、水温40℃、作用时间20 min;臭氧处理最适作用条件为直接往菠菜清洗水中通人臭氧20 mg·h-1,时间为5 min.3种处理方法对菠菜色泽的影响较小,但均使维生素C含量显著降低(P<0.05).次氯酸钠、臭氧和超声波处理均能显著减少菠菜中的大肠菌群数(P<0.05),减少量为1.1 ~1.2 MPN·100g-1.
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文献信息
篇名 3种非热杀菌方法对菠菜杀菌效果及主要品质的影响
来源期刊 南京农业大学学报 学科 工学
关键词 菠菜 品质 非热杀菌
年,卷(期) 2011,(6) 所属期刊栏目 研究简报
研究方向 页码范围 138-142
页数 分类号 TS255.3
字数 4129字 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 顾振新 南京农业大学食品科技学院 167 2606 27.0 41.0
2 韩永斌 南京农业大学食品科技学院 95 1470 21.0 32.0
3 王顺民 南京农业大学食品科技学院 45 229 10.0 14.0
7 谭玉霞 南京农业大学食品科技学院 2 33 2.0 2.0
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研究主题发展历程
节点文献
菠菜
品质
非热杀菌
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
南京农业大学学报
双月刊
1000-2030
32-1148/S
大16开
南京市卫岗1号
28-53
1956
chi
出版文献量(篇)
2940
总下载数(次)
5
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