3种非热杀菌方法对菠菜杀菌效果及主要品质的影响

• 作者: 王顺民 谭玉霞 韩永斌 顾振新
• 来源期刊: 南京农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 菠菜 品质 非热杀菌
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 138-142
• 分类号: TS255.3
• 字数: 4129字
• 语种: 中文

摘要

通过对菠菜分别进行次氯酸钠溶液、超声波及浸入清洗水后通入臭氧3种非热杀菌处理,研究这3种方法对新鲜菠菜的最适杀菌效果及品质的影响.结果表明:次氯酸钠溶液最适作用条件为75 mg·L-1、pH值5.5、作用时间15 min；超声波处理最适作用条件为功率200 W、水温40℃、作用时间20 min;臭氧处理最适作用条件为直接往菠菜清洗水中通人臭氧20 mg·h-1,时间为5 min.3种处理方法对菠菜色泽的影响较小,但均使维生素C含量显著降低(P＜0.05).次氯酸钠、臭氧和超声波处理均能显著减少菠菜中的大肠菌群数(P＜0.05),减少量为1.1 ～1.2 MPN·100g-1.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾振新	南京农业大学食品科技学院	167	2606	27.0	41.0
2	韩永斌	南京农业大学食品科技学院	95	1470	21.0	32.0
3	王顺民	南京农业大学食品科技学院	45	229	10.0	14.0
7	谭玉霞	南京农业大学食品科技学院	2	33	2.0	2.0