改性甜玉米发酵乳的研制

• 作者: 孙丽颖 李春梅 柳丹 王丹 迟玉杰
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 改性 甜玉米 发酵乳
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 生产管理
• 页码范围: 57-60
• 分类号: TS252.54
• 字数: 3041字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2011.09.015

摘要

通过单因素和正交实验确定了改性甜玉米发酵乳的发酵工艺条件.结果表明,改性玉米浆与鲜乳以1∶1.5的质量比混合,加入质量分数为3％蔗糖+3％乳糖,稳定剂的添加量为0.2％果胶+0.1％单甘酯,选用保加利亚乳杆菌和乳酸链球菌1∶1的比例按4％的接种量接种,在43℃条件下发酵7h,可得到质地均匀、口感细腻、具有甜玉米清香的发酵乳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	迟玉杰	东北农业大学食品学院	210	1807	22.0	30.0
2	王丹	东北农业大学食品学院	51	180	7.0	11.0
3	李春梅		4	33	2.0	4.0
4	孙丽颖		1	2	1.0	1.0
5	柳丹		1	2	1.0	1.0