锐孔法制备玉米胚中还原型谷胱甘肽微胶囊

• 作者: 姚鹏程 徐丽萍
• 来源期刊: 哈尔滨商业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 微胶囊 锐孔法 包埋率
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 食品与化学工程
• 页码范围: 47-50
• 分类号: TS23
• 字数: 2752字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-0946.2011.01.013

摘要

以玉米胚中还原型谷胱甘肽为芯材,以海藻酸钠为壁材.采用锐孔法制备微胶囊,以包埋率为指标,确定最佳工艺条件:操作温度为50 ℃,海藻酸钠的质量分数为2.0%,壁材与芯材的比例为20:1,乳化剂的质量分数为0.2%,凝固液CaCl2的质量分数为2.0%,包埋率高达54.46%.由此可见微胶囊化还原型谷胱甘肽有利于提高其稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐丽萍	哈尔滨商业大学食品工程学院	54	376	9.0	17.0
2	姚鹏程	哈尔滨商业大学食品工程学院	2	2	1.0	1.0