玉米多孔淀粉生成条件及其成孔过程的研究

• 作者: 刘才宇 朱培蕾 汪名春 赵贵云
• 来源期刊: 安徽农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 糖化酶 多孔淀粉 酶解条件 颗粒形貌 结晶结构
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 茶与食品科学
• 页码范围: 164-169
• 分类号: TS231
• 语种: 中文

摘要

以玉米淀粉为原料,考察了糖化酶酶解条件对原淀粉水解规律的影响;同时采用扫描电子显微镜、X射线衍射仪等手段对淀粉成孔过程中颗粒形貌、结晶结构、直链淀粉含量变化进行了研究.结果表明:酶解条件对多孔淀粉的生成有较显著影响,可通过改变酶添加量、反应时问、温度等因素控制淀粉水解率大小;在多孔淀粉生成过程中,随着酶解时间的延长,淀粉颗粒的完整性遭到破坏,淀粉结晶度大小和直链淀粉含量都呈现了先上升后下降的趋势,但多孔淀粉衍射曲线仍维持A型图谱特征,说明淀粉颗粒结晶结构的有序化程度变化有限.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘才宇	安徽省农业科学院园艺研究所	32	173	6.0	12.0
2	朱培蕾	安徽省农业科学院园艺研究所	22	98	5.0	8.0
3	赵贵云	安徽省农业科学院园艺研究所	31	106	5.0	9.0
4	汪名春	南京农业大学食品科学与技术学院	2	30	2.0	2.0