牛乳β-乳球蛋白热稳定与免疫原性关系的光谱学研究

• 作者: 刘志刚 吴序栎 吴晖 徐宏 成小娟 朱倩倩
• 来源期刊: 光谱学与光谱分析
• 学科: 工学
• 关键词: β-乳球蛋白 免疫原性 热变性 光谱学 生物信息学
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 页码范围: 2205-2209
• 分类号: TQ936.2
• 字数: 3828字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3964/j.issn.1000-0593(2011)08-2205-05

摘要

利用圆二色性光谱和荧光光谱对牛乳β-乳球蛋白的热变性过程进行光谱学分析,得到其热变性过程的光谱学特征；结合生物信息学方法,进一步分析了热变性过程中牛乳β-乳球蛋白构象变化的特点,探讨了热变性使牛乳β-乳球蛋白蛋白构象变化导致其免疫原性发生变化的关系,建立了一种研究过敏原蛋白热变性与免疫原性关系的光谱实验方法,为探讨热变性改变食物中主要过敏原的免疫原性提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴晖	华南理工大学轻工与食品学院	194	1637	21.0	31.0
2	刘志刚	深圳大学过敏反应与免疫学研究所	324	1724	17.0	23.0
3	徐宏	深圳大学化学与化工学院	32	443	10.0	20.0
4	朱倩倩	深圳大学化学与化工学院	5	57	4.0	5.0
5	吴序栎	华南理工大学轻工与食品学院	30	85	6.0	8.0
7	成小娟	深圳大学化学与化工学院	5	57	4.0	5.0