不同贮存条件下小白菜和菠菜硝酸盐与亚硝酸盐含量研究

• 作者: 周伟 宋犇
• 来源期刊: 河南农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 硝酸盐 亚硝酸盐 小白菜 菠菜 贮存条件
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 园艺·林学
• 页码范围: 129-132
• 分类号: S634.3
• 字数: 3110字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-3268.2011.12.032

摘要

为了降低叶类蔬菜贮存过程中硝酸盐及亚硝酸盐含量,在实验室条件下设置5℃、5℃+包装(采用PE食品袋包装)、25℃、25℃+包装4个处理,研究了不同贮存方式下小白菜、菠菜硝酸盐和亚硝酸盐含量的变化.结果表明,在5℃、5℃+包装、25℃、25℃+包装贮存条件下,2种蔬菜的硝酸盐、亚硝酸盐含量均随贮存时间的增加而增加.其中,25℃+包装处理的小白菜贮存4d后,硝酸盐及亚硝酸盐含量都达最大值,为3 821 mg/kg和12.0mg/kg,较贮存前分别增加188.4％和471.4％;25℃+包装处理菠菜贮存4d后,硝酸盐及亚硝酸盐含量亦分别达最大值,为1966 mg/kg和12.0mg/kg,较贮存前分别增加514.4％和757.1％,而5℃+包装的处理增幅最小,各处理间差异显著.表明小白菜和菠菜加包装后低温冷藏有利于抑制硝酸盐、亚硝酸盐的积累,而常温下加包装则会显著增加硝酸盐、亚硝酸盐含量,不利于食用者的健康.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋犇		2	15	2.0	2.0