酿造醋和配置醋质量分析与鉴别

• 作者: 张丽宏 戴明辉 李先端 毛淑杰 肖碧英 马志静
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 酿造醋 配置醋 紫外光谱 质量分析
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 食品加工
• 页码范围: 27-31
• 分类号: TS2
• 字数: 3007字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2011.02.007

摘要

目的:对酿造醋和配置醋的质量进行分析并建立鉴别方法,为区别市场其成品的真伪优劣提供依据.方法:采用紫外光谱鉴别及国标规定方法,比较各样品变化情况.结果:酿造白米醋在270nm下有吸收,配置白醋则没有.酿造米醋灰分平均在2.00%左右,酿造白米醋灰分在0.29%左右,配置白醋灰分在0.02%左右.酿造米醋氨基态氮平均在0.121%左右,酿造白米醋氛基态氮在0.009%左右,配置白醋氛基态氮为0.结论:本试验方法操作简便、可靠、实用,可作为鉴别酿造醋和配置醋质量的真伪优劣指标.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李先端	中国中医科学院中药研究所	68	841	16.0	24.0
2	张丽宏	中国中医科学院中药研究所	5	36	4.0	5.0
3	毛淑杰	中国中医科学院中药研究所	67	718	14.0	21.0
4	肖碧英	中国中医科学院中药研究所	5	37	4.0	5.0
5	马志静	中国中医科学院中药研究所	11	125	7.0	11.0
6	戴明辉	中国中医科学院中药研究所	1	6	1.0	1.0