水豆腐生产工序中微生物的变化及保鲜的研究

• 作者: 林祥木
• 来源期刊: 福建轻纺
• 学科: 工学
• 关键词: 水豆腐 微生物 细菌 真菌 双乙酸钠 二氧化氯
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 论文
• 页码范围: 47-50
• 分类号: TS214.2
• 字数: 2269字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-550X.2011.08.005

摘要

实验通过研究了解水豆腐各工序中的微生物变化,并通过浸泡双乙酸钠、二氧化氯及两者的混合液对水豆腐的保鲜进行对比实验.实验表明双乙酸钠对真菌抑制效果良好,二氧化氯有杀菌的作用.两者的混合液对豆制品的保鲜有协同作用,而且保鲜效果明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林祥木		3	2	1.0	1.0