肉及其制品中酵母菌和霉菌计数方法的建立

• 作者: 刘冬虹 吴玉銮 聂炎炎 陈立坚 黄宇锋
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 肉和肉制品 酵母菌 霉菌 计数
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 239-241
• 分类号: TS2
• 字数: 2191字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2011.02.032

摘要

酵母菌和霉菌是引起肉及其制品腐败的重要微生物.本文对冷藏肉、冷冻肉、新鲜肉及各种肉制品进行了酵母菌和霉菌的计数,建立了肉及其制品中酵母菌和霉菌的计数方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	聂炎炎		1	6	1.0	1.0
2	刘冬虹		1	6	1.0	1.0
3	黄宇锋		1	6	1.0	1.0
4	陈立坚		1	6	1.0	1.0
5	吴玉銮		3	30	3.0	3.0