淀粉及变性淀粉在面条品质改良中的应用

• 作者: 刘丽艳 张娜 杨春华 缪铭 赵凯
• 来源期刊: 哈尔滨商业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 淀粉 变性淀粉 面条 品质改良
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 食品与化学工程
• 页码范围: 51-53
• 分类号: TS213
• 字数: 3012字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-0946.2011.01.014

摘要

淀粉及变性淀粉对改善面条品质具有显著作用.在面条中合理添加后,可改善面条的口感、耐煮性、固形物溶出率,提高面条的贮藏品质.阐述了淀粉及变性淀粉在挂面、方便面、鲜切面、米粉以及日本白盐面条的生产中的应用及其对面条改良的效果及机制,可为面条生产企业改良面条品质提供一定程度的参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	缪铭	哈尔滨商业大学食品工程学院食品科学与工程省级重点实验室	40	472	14.0	19.0
2	赵凯	哈尔滨商业大学食品工程学院食品科学与工程省级重点实验室	52	987	14.0	30.0
3	杨春华	哈尔滨商业大学食品工程学院食品科学与工程省级重点实验室	43	377	13.0	17.0
4	张娜	哈尔滨商业大学食品工程学院食品科学与工程省级重点实验室	98	390	10.0	14.0
5	刘丽艳	哈尔滨商业大学食品工程学院食品科学与工程省级重点实验室	5	22	2.0	4.0