氧化淀粉对面条品质的影响研究

• 作者: 刘延奇 杨留枝 焦玉 陶颜娟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 淀粉 氧化淀粉 面条 品质
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 65-68
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3181字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.11.019

摘要

应用氧化淀粉对面条品质进行改良研究,详细研究了不同添加量和不同氧化度的氧化淀粉对面团的流变学性能、面条的拉伸性能、弯曲断条率、蒸煮断条率、吸水率、溶出率及面条的感官品质等的影响,探讨了氧化淀粉对面条品质影响的机理.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘延奇	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	144	948	16.0	22.0
2	杨留枝	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	43	292	11.0	14.0
3	陶颜娟	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	1	19	1.0	1.0
4	焦玉	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	1	19	1.0	1.0