复合型酸奶的研制

• 作者: 史艳秋 张鲲 郭兆杰 郭彦伟 韩明明 黄素珍
• 来源期刊: 天津农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 复合型酸奶 工艺研究 胡萝卜 红枣 茶
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 88-91
• 分类号: TS252.54
• 字数: 4049字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-6500.2011.03.025

摘要

为研究复合型酸奶的最佳生产配方和制作工艺,研究推广其规模化生产,以胡萝卜、红枣、茉莉花茶和鲜奶为主要原料,使用嗜热性链球菌和保加利亚杆菌按1:1的比例混合作为发酵剂,分别对原料的添加量、发酵温度、时间等进行试验,研究结果表明:胡萝卜汁添加量为20%,红枣泥添加量为4%,茶叶汁添加量为4%,菌种接种量为3%,发酵温度42℃,发酵时间4 h时,能生产出色泽鲜艳,风味最佳,且有一定保健功效的产品.