白酒模拟体系氢键缔合时效性核磁共振研究

• 作者: 曾新安 杨星 樊荣
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 陈酿 乙醇-水溶液 氢键缔合 氢谱核磁共振(1H NMR)
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 112-114,118
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

采用氢谱核磁共振测定了40%和60%乙醇含量白酒模拟体系在190d时间范围内的氢键缔合情况.结果表明,随着储藏时间的延长,模拟体系的羟基质子峰不断向低场移动,说明体系内氢键缔合逐渐增强;不同乙醇含量的白酒模拟体系氢键缔合强度不同,低乙醇含量溶液的氢键缔合整体强于高乙醇含量溶液;而且二者出现缔合最强峰的时间也不相同,高乙醇含量溶液比低乙醇含量溶液较晚出现最强缔合.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾新安	华南理工大学轻工与食品学院	141	1231	19.0	26.0
2	杨星	华南理工大学轻工与食品学院	14	104	6.0	10.0
3	樊荣	华南理工大学轻工与食品学院	3	30	3.0	3.0