百里香精油的化学成分、抑菌作用、抗氧化活性及毒理学特性

• 作者: 张有林 张润光 钟玉
• 来源期刊: 中国农业科学
• 学科: 医学
• 关键词: 百里香精油 化学成分 抗氧化性 抑菌作用 毒理特性
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 贮藏·保鲜·加工
• 页码范围: 1888-1897
• 分类号: R284.1|R285
• 语种: 中文
• DOI: 10.3864/j.issn.0578-1752.2011.09.016

摘要

[目的]探索百里香精油(thymo essential oil)的化学组成及其作用机理.[方法]采用水蒸气蒸馏法提取百里香精油,利用气-质联用技术(GC-MS)测定化学成分,研究抗氧化性、抑菌作用和毒理特性.[结果]百里香精油含有85种化学成分,且以酚类物质为主.百里香精油具有很强的抗氧化性,抗氧化能力高于维生素E,对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、黑曲霉菌、啤酒酵母菌的抗菌性均表现为敏感型,但碱性条件和热处理降低其抑菌作用.[结论]经动物试验百里香精油属无毒型,可安全用作食品添加剂和化工香料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张有林	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	144	1838	26.0	34.0
2	张润光	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	102	982	18.0	27.0
3	钟玉	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	3	89	3.0	3.0