啤酒中老化味物质T2N检测方法的研究

• 作者: 李霞 高燕
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 反-2-壬烯醛 PFBOA衍生 固相微萃取 气相色谱检测 感官品评
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 技术研究
• 页码范围: 35-38
• 分类号: TS262.5
• 字数: 2585字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2011.06.012

摘要

T2N即反-2-壬烯醛是影响啤酒老化味的一种重要物质,在啤酒中表现为纸板味.由于其在啤酒中的含量极低,所以检测十分困难.本文采用了PFBOA衍生剂进行衍生,SPME顶空萃取后结合GC毛细管柱的方法,成功地对T2N进行了定量检测,其含量与专业品评人员的感官品评结果具有良好的一致性.