树莓功能因子研究进展

• 作者: 王丽 王远辉 黎庆涛
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 树莓 花色苷 鞣花酸 树莓酮
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 172-177
• 分类号: TS201.3
• 字数: 5120字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2011.02.023

摘要

树莓被称为第三代水果,在欧美国家广受欢迎,拥有众多美名,在国内也逐渐走进人们的视线,受到越来越多的关注,国内产量种植面积和产量迅速增加.树莓受到重视正是因为其含有的多种功能因子,例如花色苷、树莓酮、鞣花酸等.现代研究证实这些功能因子有抗氧化、抗菌、抗炎、抗癌、抑制肥胖和美肤等功能活性,因此树莓引起食品、医药和医疗美容等行业的关注.介绍了树莓营养成分组成,重点综述近几年国内外对树莓中受关注较高的功能因子的研究现状,主要包括花色苷、树莓酮和鞣花酸的生理活性和体内代谢方式,以及在加工过程中对其产生的影响,还指出目前树莓功能因子研究中遇到的困难和存在的不足,并提出树莓功能因子发展的目标与方向,为未来树莓功能因子的开发应用和深入研究提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黎庆涛	广西大学轻工与食品工程学院	51	379	11.0	17.0
2	王丽	广西大学轻工与食品工程学院	20	97	6.0	9.0
3	王远辉	广西大学轻工与食品工程学院	10	90	4.0	9.0