南瓜酱油加工技术

• 作者: 李欢
• 来源期刊: 农村新技术：加工版
• 学科: 工学
• 关键词: 南瓜酱油 加工技术 工艺流程 淀粉转化 选料 蒸制 去籽 老熟
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 页码范围: 39
• 页数: 1页
• 分类号: TS264.21

摘要

一、工艺流程选料→去籽→切块→蒸制→沤制→淋浆→包装。二、制作要点①选料：选择皮黄发亮、老熟的南瓜,在阴凉处堆放4天以上,促使瓜肉淀粉转化为糖。