蕨菜研究进展综述

• 作者: 何竞旻 刘廷国 黄劲松
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蕨菜 有效成分 保鲜 干燥
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 455-457,462
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

综述了国内外蕨菜研究的现状,涉及的内容包括蕨菜中有效成分的提取与检测,黄酮类物质和多糖的毒理学,蕨菜的保鲜工艺、脱水干燥和加工技术及加工期间营养成分的变化,并对今后蕨菜的研究作了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄劲松	池州学院化学与食品科学系	39	177	7.0	11.0
2	刘廷国	池州学院化学与食品科学系	39	156	7.0	9.0
3	何竞旻	池州学院化学与食品科学系	5	48	4.0	5.0