蔗糖酯胶束结构的小角散射分析

• 作者: 刘钟栋 占学旺 王丽侠 袁长贵 陈会珍 陈永富
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: X射线小角散射 胶束结构 溶致液晶
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 79-82
• 分类号: TS202.3
• 字数: 1793字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2011.02.005

摘要

利用X射线小角散射研究蔗糖酯溶液胶束结构随浓度的变化,在极稀蔗糖酯水溶液中,蔗糖酯在界面富集吸附形成单分子层,当表面吸附达到饱和时,蔗糖酯分子不能在表面继续富集,而憎水基的疏水作用仍竭力促使蔗糖酯分子逃离水环境,当蔗糖酯溶液浓度达到0.1%(g/mL)时,蔗糖酯分子则在溶液内部开始自聚,即疏水基在一起形成内核,亲水基朝外与水接触,形成最简单的胶团,即预胶束.当蔗糖酯浓度达到0.5%(g/mL)达到临界胶束浓度(CMC),蔗糖酯在水溶液中形成胶束.当蔗糖酯浓度进一步增加,蔗糖酯胶束在溶液中形成不规则层状结构,其不规则层状周期厚度L1=52.4nm,当蔗糖酯溶液浓度增加至5%(g/mL)时,蔗糖酯胶束排列成完整有序的层状,形成溶致液晶结构,其周期层状结构厚度L2=39.3nm,同时溶液体系中溶剂和溶质分子间存在微密度电子起伏.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘钟栋	河南工业大学粮油食品学院	108	792	16.0	24.0
2	袁长贵		12	298	8.0	12.0
3	占学旺	河南工业大学粮油食品学院	7	4	1.0	1.0
4	陈永富		6	31	4.0	5.0
5	陈会珍		1	0	0.0	0.0
6	王丽侠		1	0	0.0	0.0