高抗性淀粉稻米魔芋果冻糖的加工工艺研究

• 作者: 万剑啸 于鹏 李保国 王丰
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 高抗性淀粉稻米 魔芋精粉 果冻糖 加工工艺
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 185-187
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2011.02.017

摘要

以高抗性淀粉稻米和魔芋精粉为主要原料研制出一种新型营养果冻型软糖.通过实验,果冻糖以高抗性淀粉稻米3%,魔芋精粉0.8%,木糖醇20%,柠檬酸0.25%的配比最好,煮胶温度控制在65℃最适宜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李保国	上海理工大学食品科学与工程研究所	261	1942	19.0	33.0
2	万剑啸		11	26	3.0	4.0
3	王丰	上海理工大学食品科学与工程研究所	2	4	1.0	2.0
4	于鹏		1	3	1.0	1.0