绿豆淀粉果冻的加工工艺研究

• 作者: 冯楠 姜瞻梅 牛宇佳 王婷 王晨 谢宇希 邵楚瑶
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 绿豆淀粉 山楂 黑果枸杞 绿茶 果冻
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 150-154,160
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 5314字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.07.026

摘要

以山楂汁、黑果枸杞提取液和绿茶提取液为主要原料,绿豆淀粉和κ-卡拉胶为胶凝剂,并配以木糖醇、柠檬酸,以感官评分为指标,通过混料试验、单因素实验对绿豆淀粉果冻的加工工艺进行了研究.结果 表明,绿豆淀粉果冻的工艺最佳参数为:混合果汁中山楂汁∶黑果枸杞汁提取液∶绿茶提取液比例为58∶ 21∶21 (v/v/v),在此配比的基础上,木糖醇的添加量为9.0％,柠檬酸的添加量为0.10％,复合胶粉为绿豆淀粉:κ-卡拉胶4∶1 (m/m),其添加总量为8.0％,此时感官评分为88.00分.在此工艺条件下制备的果冻结构均匀,细腻光滑,酸甜可口,具有独特的山楂黑果枸杞绿茶风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜瞻梅	东北农业大学食品学院	62	561	13.0	22.0
2	王晨	东北农业大学食品学院	16	78	5.0	8.0
3	王婷	东北农业大学食品学院	6	19	3.0	4.0
4	谢宇希	东北农业大学食品学院	1	1	1.0	1.0
5	邵楚瑶	东北农业大学食品学院	1	1	1.0	1.0
6	牛宇佳	东北农业大学食品学院	1	1	1.0	1.0
7	冯楠	东北农业大学食品学院	2	6	1.0	2.0