红树莓果冻加工工艺研究

• 作者: 李佳 李玉翠 林晓琳 颜廷才
• 来源期刊: 沈阳农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 树莓 果冻 加工工艺 配方
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 236-240
• 页数: 5页
• 分类号: TS218
• 字数: 4588字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1700.2014.02.024

摘要

研究树莓果粒果冻制作工艺,为工业化生产树莓产品提供依据.以树莓为主要原料,通过单因素试验和正交试验研究红树莓果粒果冻的加工工艺及最佳配方.结果表明最佳配方为:总胶粉添加量为1％,卡拉胶、魔芋胶和CMC的含量配比为10∶7∶3,添加10％白砂糖、5％树莓果肉、0.2％柠檬酸、0.1％苹果酸和5％蜂蜜.根据本试验所研究的加工工艺及配方制成的红树莓果粒果冻色泽鲜艳、外形美观、甜酸爽滑、风味独特、营养丰富,是适合儿童、青少年及老年人休闲娱乐的理想的消闲食品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	颜廷才	沈阳农业大学食品学院	64	438	12.0	17.0
2	李佳	沈阳农业大学食品学院	10	71	5.0	8.0
3	李玉翠	沈阳农业大学食品学院	2	24	2.0	2.0
4	林晓琳	沈阳农业大学食品学院	1	8	1.0	1.0