营养型番茄果冻的加工工艺研究

• 作者: 严静 姜莉 白玮玮 胡文智 赵付强
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 番茄 果冻 加工
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 2926-2927,2974
• 页数: 3页
• 分类号: S641.2
• 字数: 2620字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2008.07.133

摘要

[目的]探讨番茄果冻的最佳工艺参数.[方法]以番茄汁、白砂糖为主要原料,以琼脂、明胶、料液比、白砂糖为因素进行单因素和正交试验,研究了各因素对番茄果冻产品感官品质的影响,确定了番茄果冻的最佳工艺参数.[结果]正交试验极差分析表明,琼脂对果冻有较大的影响,其次是明胶和料液比,白砂糖对番茄果冻品质影响不大,这与单因子试验结果一致.从正交试验的分析结果得出番茄果冻的优化工艺参数为:0.25%琼脂、2%明胶、料液比1:0.5、糖8%.在此工艺条件下制作出的果冻成冻完整,质地均匀,细腻爽滑,酸甜可口,具有番茄风味.[结论]营养型番茄果冻品质优良.该研究为番茄深加工的应用与研究提供了参考依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜莉	西北农林科技大学食品科学与工程学院	46	309	10.0	16.0
2	白玮玮	西北农林科技大学农学院	4	45	4.0	4.0
3	胡文智	西北农林科技大学农学院	4	51	4.0	4.0
4	严静	西北农林科技大学农学院	4	39	3.0	4.0
5	赵付强	西北农林科技大学农学院	1	12	1.0	1.0