椰味膳食纤维营养果冻的加工工艺

• 作者: 唐敏敏 赵松林 郑亚军 陈卫军
• 来源期刊: 热带作物学报
• 学科: 农学
• 关键词: 椰味 不溶性椰子膳食纤维 果冻 加工工艺
• 年，卷（期）: 2010,（12）
• 页码范围: 2273-2276
• 分类号: S667.4
• 字数: 3323字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2561.2010.12.033

摘要

以椰子粉、不溶性椰子膳食纤维、卡拉胶为主要原料设计出制备椰味膳食纤维营养果冻的实验方案和工艺流程,确定了椰味膳食纤维营养果冻的最佳工艺配方,最后还制定了产品质量标准.采用该配方制备的果冻,营养价值高、椰味浓郁、口感爽滑.