乳酸魔芋果冻加工工艺的研究

• 作者: 周晓媛 张华 李安平 谢元茂
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 魔芋精粉 发酵 工艺 果冻
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 36-37，48
• 页数: 3页
• 分类号: TS255
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2001.02.015

摘要

介绍了乳酸菌发酵制备魔芋果冻的工艺,并对胶凝剂和凝固剂的种类和浓度等问题进行了探讨.实验表明,乳酸魔芋果冻是一种组织细腻、表面光滑、富有弹性、酸甜适口的保健食品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李安平	中南林学院绿色食品研究所	25	450	12.0	21.0
2	周晓媛	株洲工学院包装系	7	193	4.0	7.0
3	张华	中南林学院绿色食品研究所	1	2	1.0	1.0
4	谢元茂	中南林学院绿色食品研究所	1	2	1.0	1.0