乳酸发酵仙人掌果冻工艺研究

• 作者: 张浩 莫海珍 黄山
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 仙人掌 果冻 乳酸发酵 工艺
• 年，卷（期）: 2006,（15）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 3785-3786
• 页数: 2页
• 分类号: TS278
• 字数: 2481字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2006.15.111

摘要

研究了乳酸发酵仙人掌果冻的工艺条件.仙人掌热烫取汁后,与还原乳按3:2混合,乳酸菌接种量为2%,制成发酵仙人掌乳.然后将发酵乳与海藻酸钠、磷酸钙、柠檬酸等制成仙人掌果冻.试验确定的最佳工艺配方为:发酵乳20%,海藻酸钠2.0%,磷酸钙3.0%,柠檬酸0.5%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张浩	河南科技学院食品学院	57	176	7.0	11.0
2	莫海珍	河南科技学院食品学院	51	278	10.0	14.0
3	黄山	河南科技学院食品学院	2	4	1.0	2.0