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摘要:
研究了乳酸发酵仙人掌果冻的工艺条件.仙人掌热烫取汁后,与还原乳按3:2混合,乳酸菌接种量为2%,制成发酵仙人掌乳.然后将发酵乳与海藻酸钠、磷酸钙、柠檬酸等制成仙人掌果冻.试验确定的最佳工艺配方为:发酵乳20%,海藻酸钠2.0%,磷酸钙3.0%,柠檬酸0.5%.
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内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 乳酸发酵仙人掌果冻工艺研究
来源期刊 安徽农业科学 学科 工学
关键词 仙人掌 果冻 乳酸发酵 工艺
年,卷(期) 2006,(15) 所属期刊栏目 贮藏与加工
研究方向 页码范围 3785-3786
页数 2页 分类号 TS278
字数 2481字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.0517-6611.2006.15.111
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 张浩 河南科技学院食品学院 57 176 7.0 11.0
2 莫海珍 河南科技学院食品学院 51 278 10.0 14.0
3 黄山 河南科技学院食品学院 2 4 1.0 2.0
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研究主题发展历程
节点文献
仙人掌
果冻
乳酸发酵
工艺
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
安徽农业科学
半月刊
0517-6611
34-1076/S
大16开
安徽省合肥市农科南路40号
26-20
1961
chi
出版文献量(篇)
78281
总下载数(次)
236
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