紫背天葵保健果冻加工工艺研究

• 作者: 冯凯倩 吴燕云 李冬梅 梁多展 谭武东
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 紫背天葵 果冻 工艺优化
• 年，卷（期）: 2017,（12）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 50-53
• 页数: 4页
• 字数: 4187字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2017.12.012

摘要

以新鲜紫背天葵为主要原料研究紫背天葵保健果冻的生产工艺.对紫背天葵预处理、复合胶凝剂和果冻主要原辅料配比进行了重点研究,结果表明:适宜加工紫背天葵果冻的胶凝剂为卡拉胶、明胶、魔芋胶的复合胶凝剂;紫背天葵保健果冻的最佳配方为20％紫背天葵汁、1.0％复合胶(卡拉胶∶明胶∶魔芋胶/m∶m∶m =4∶3∶3)、20％白砂糖、0.15％柠檬酸.在此工艺条件下所得产品色泽紫红,具有紫背天葵特有清香气,酸甜可口,口感软滑.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李冬梅	广东农工商职业技术学院热作系	18	65	5.0	7.0
2	冯凯倩	广东农工商职业技术学院热作系	1	2	1.0	1.0
3	吴燕云	广东农工商职业技术学院热作系	1	2	1.0	1.0
4	谭武东	广东农工商职业技术学院热作系	1	2	1.0	1.0
5	梁多展	广东农工商职业技术学院热作系	1	2	1.0	1.0