紫背天葵茶饮料的研制

• 作者: 丁玉庭 施衡乐 郜海燕 陈杭君 韩延超
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 紫背天葵 茶叶 稳定性 正交设计
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 166-171
• 页数: 6页
• 分类号: TS55.1
• 字数: 6031字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.07.029

摘要

本研究以紫背天葵和绿茶为主要复合原料,开发新型复合果蔬茶饮料,旨在为紫背天葵深加工提供新思路.在单因素实验的基础之上,通过正交试验优化了紫背天葵茶饮料的调配配方,并对均质条件进行了研究.实验结果表明,紫背天葵茶饮料的最佳配方为紫背天葵汁和茶水的比例1∶1(体积比)、白砂糖5％、柠檬酸0.05％;稳定剂最佳组合为黄原胶0.2％、海藻酸钠0.07％、羧甲基纤维素0.08％;最佳的均质条件为均质压力30 MPa均质2次.在此工艺下,得到的紫背天葵茶饮料可溶性固形物为5.2％(以白砂糖计),总酚为12.64 mg/mL,总黄酮为0.47 μg/mL,Vc为210.16 μg/mL.