红茶果冻的加工工艺研究

• 作者: 吴云辉 汤兴福 简文杰 董志铭
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红茶粉 果冻 魔芋粉 卡拉胶
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 1367-1371
• 分类号: TS272.4
• 字数: 4392字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2011.11.018

摘要

本文以魔芋粉、卡拉胶、红茶粉为主要原料,采用正交试验方法探讨红茶果冻的最佳制作工艺.实验结果表明:卡拉胶和魔芋胶两者的配比为7∶3,总胶粉的添加量为0.8％,白砂糖添加量为14％,红茶粉添加量为0.2％,柠檬酸的添加量为0.12％,水浴15min得到浅褐色果冻,口感软滑爽脆,酸甜可口,且具有浓郁茶香味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴云辉	厦门海洋职业技术学院生物技术系	24	183	7.0	12.0
2	简文杰	厦门海洋职业技术学院生物技术系	5	40	4.0	5.0
3	董志铭		1	17	1.0	1.0