响应面优化高抗性淀粉米蒸煮工艺研究

• 作者: 叶彬 李保国 王丽莉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高抗性淀粉米 抗性淀粉 含量测定 响应面 工艺优化
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 204-207
• 分类号: TS234
• 语种: 中文

摘要

采用响应曲面法对新型高抗性淀粉米的蒸煮工艺进行优化。选择浸泡温度、浸泡时间、米水比为响应因子,抗性淀粉含量为响应值,进行三因素三水平的响应曲面法分析。研究结果表明：高抗性淀粉米蒸煮最佳工艺条件为浸泡温度43℃、浸泡时间25min、米水比1：1.6,实际测得的抗性淀粉含量为6.79%,与理论预测值比较误差为0.45%。采用响应曲面法优化得到的工艺参数可供在生产应用中参考。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李保国	上海理工大学食品科学与工程研究所	261	1942	19.0	33.0
2	王丽莉	上海理工大学食品科学与工程研究所	3	6	1.0	2.0
3	叶彬	上海理工大学食品科学与工程研究所	2	0	0.0	0.0