淀粉回生过程凝聚结构的小角散射解析

• 作者: 刘钟栋 占学旺 郭培培
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 淀粉 凝聚结构 X射线小角散射 回生
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 分析测试
• 页码范围: 232-236
• 分类号: TS231|O434.19
• 字数: 2719字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2011.01.038

摘要

通过上海光源小角X射线散射线站BL16B1研究了淀粉回生过程中凝聚结构的变化,随着回生时间的延长,淀粉颗粒产生聚集,颗粒表面粗糙度增加,晶相和非晶相之间电子密度差增大,同时β-环糊精的加入也增大了淀粉体系两相之间的电子密度差.根据Guinier定理求得回转半径Rg,随着回生时间的推移,回转半径呈弱增加,回转半径的变化与回生时间及β-环糊精的加入不存在显著关系.根据Porod定理得出,回生的淀粉并不是完整的两相结构,不具备明锐的两相界面,在非晶相和晶相之间存在着弥散的过渡层T,过渡层厚度T在5.6nm-5.9nm之间.淀粉回生过程中其散射不变量Q先减小后增大,表明淀粉体系中两相电子密度差的变化先减小后增大,在无定形相转换成晶体相的过程中有一个过渡的阶段,即存在混合相的过渡层.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘钟栋	河南工业大学粮油食品学院	108	792	16.0	24.0
2	郭培培	河南工业大学粮油食品学院	6	23	3.0	4.0
3	占学旺	河南工业大学粮油食品学院	7	4	1.0	1.0