南京市新城区学校食堂卫生安全现状与对策

• 作者: 朱美昌
• 来源期刊: 中国校医
• 学科: 医学
• 关键词: 食品污染/预防和控制 食品服务 院校
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 页码范围: 129-130
• 分类号: R155.6+5
• 语种: 中文

摘要

目的 了解学校食堂卫生安全现状,强化从业从员的卫生意识,确保学生的饮食卫生. 方法 对新城区内25所大、中、小学校的食堂,采取现场查看和询问的方法进行调查. 结果 持有效卫生许可证的占92.59%;持有效健康证者占93.33%.持有效培训合格证占83.03%.餐厅配菜间、熟菜间、烹调间等功能区不分的占11.11%;无进货时索取卫生许可证、合格证或化验单占66.67%;无完好四防设施的占34.25%.从业人员在工作期间不穿清洁衣服的占46.06%;烹饪操作间卫生的占47.74%;刀、砧板生熟不分的占56.64%;灶上灶下有油污的占62.96%,烹饪调料品用后不加盖的占70.37%. 结论 食堂实行承包经营的,学校负责人仍然是第一责任人,建立食品卫生安全制度,加大对实行承包安全监督管理的力度,对食品从业人员进行卫生知识培训,提高食品从业人员的卫生意识和法制观念,预防食物中毒的事件发生.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱美昌		1	2	1.0	1.0