啤酒非生物稳定性的研究

• 作者: 张锦益
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒非生物稳定性 蛋白质 多酚 稳定化处理 工艺途径
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 技术研究
• 页码范围: 22-24,27
• 分类号: TS262
• 字数: 3016字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2011.04.009

摘要

本文阐述了蛋白质、多酚等物质与啤酒非生物稳定性的关系、提高非生物稳定性的工艺途径.对原料控制、糖化、发酵、过滤及包装等生产工序进行影响因素的分析,提出稳定化处理措施,并通过有关试验进行论证.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张锦益		7	22	2.0	4.0