干型枣酒生产工艺的研究

• 作者: 于清琴 汤小宁 潘春云 韩小梅
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 工学
• 关键词: 干型枣酒 烘焙 控温发酵 果胶酶
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 果蔬加工
• 页码范围: 60
• 分类号: TS2
• 字数: 2042字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-1038.2011.01.054

摘要

以红枣为原料,研究了生产酒精含量为1 2%±1(v/v)干型枣酒的制汁、发酵及澄清方式等工艺条件,结果表明烘焙温度95-100℃,2小时左右,枣水之比1:2-2.5,发酵温度20-25℃,添加优良酵母及果胶酶等技术生产的干型枣酒,品质优良,产品呈棕红色或琥珀色,酒体丰满,枣香酒香浓郁,口感协调.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘春云		15	34	4.0	5.0
2	汤小宁		13	56	4.0	7.0
3	于清琴		11	29	4.0	5.0
4	韩小梅		1	4	1.0	1.0