黑豆酒生产工艺的研究

• 作者: 周学海 方道赠 郑小乐
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 黑豆 黑豆酒 配制酒
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 页码范围: 64-66
• 页数: 3页
• 分类号: TS261.4

摘要

以发酵酒和黑豆为原料,研究温州特色黑豆酒的加工技术。试验表明,黑豆经体积分数52%的白酒1∶5提取可获得最佳的浸取效果,以体积分数16%的黄酒作为酒基,添加12%的黑豆白酒浸取液、质量分数2%的黑枣、0.8%的枸杞和0.6%的蜂蜜,可获得最佳的色泽、香味和口感。