浅谈绿色烹饪

• 作者: 尹万明
• 来源期刊: 活力
• 学科: 工学
• 关键词: 烹饪过程有害物质 高温加热消毒 N—亚硝酸基化合物 多环芳烃 致癌物质 污染
• 年，卷（期）: 2011,（20）
• 所属期刊栏目: 科教政法
• 页码范围: 43-43
• 分类号: TS972.1
• 字数: 2279字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6263.2011.20.030

摘要

“民以食为天”，食品的安全卫生直接关系着人们的健康，而食品的安全卫生程度又与烹饪调制作的科学与否密切相关连。要使饮食营养科学化、合理化．人们光拥有“绿色食品材料”还远远不够，绿色的食品还须科学烹调，因为烹调加工时，如果方法不当，极易混进或产生一些有害物质对所谓的绿色原料造成污染，而且，此过程中产生有害物质的环节还很多，故此，笔者认为，要使人们吃到真正的绿色安全的食品．烹调工作者应重点做好以下工作，以确保烹调过程中控制好食品的安全卫生等问题。

作者信息

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1	尹万明		1	0	0.0	0.0