食用菌等生鲜食品液态N2和CO2深冷冻结技术

• 作者: 吴向金 张丽霞 张书玉 汪志君 邹宇 顾振新
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 食用菌 液态N2 液态CO2 深冷冻结
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 页码范围: 321-324,329
• 分类号: TS219
• 语种: 中文

摘要

介绍了食用菌等生鲜食品速冻技术的最新研究进展与应用情况,就速冻食用菌等生鲜食品加工技术的方法、设备、冻结与冻藏工艺进行综述,并对食用菌等生鲜食品的开发利用前景进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾振新	南京农业大学食品科技学院	167	2606	27.0	41.0
2	汪志君	扬州大学食品科学与工程学院	128	1519	22.0	32.0
3	张丽霞	南京农业大学食品科技学院	12	64	4.0	8.0
4	邹宇	南京农业大学食品科技学院	3	12	2.0	3.0
5	张书玉	南京农业大学食品科技学院	3	10	2.0	3.0
6	吴向金	南京农业大学食品科技学院	1	1	1.0	1.0