自制6款香茹风味食品

• 作者: 王晓红
• 来源期刊: 农村新技术
• 学科: 工学
• 关键词: 风味食品 香菇酱油 鲜香菇 营养价值 干香菇 煎汁 小时 温度
• 年，卷（期）: 2011,（15）
• 所属期刊栏目: 加工贮藏
• 页码范围: 36-36
• 分类号: TS255.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-3542.2011.15.035

摘要

一、香菇酱油干香菇100克（或鲜香菇300克），加清水1升，放入锅中，以70～80℃温度煎煮1小时，滤取香菇煎汁。在10千克优质酱油中，加入香菇煎汁600毫升，放入锅中加热，使其温度维持在90℃，保持1小时即成。香菇煎汁中含5克乌苷酸，能增强酱油鲜味和风味并提高营养价值。