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茚三酮柱后衍生法测定软香酥糕点中氨基酸含量及其营养评价
茚三酮柱后衍生法测定软香酥糕点中氨基酸含量及其营养评价
作者:
李宏梁
赵晶晶
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
茚三酮
柱后衍生
软香酥糕点
氨基酸
营养评价
摘要:
采用酸水解除去脂肪的软香酥糕点样品,以茚三酮为衍生试剂,采用柱后衍生高效阳离子交换色谱法,分析其氨基酸的种类与比例,并对其营养成分进行评价.软香酥糕点蛋白质的水解液中共检测出17种氨基酸,总量为7.96g/100g;其中7种为人体必需氨基酸,总含量为3.55g/100g,占氨基酸总量的44.54%;软香酥糕点蛋白质的氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氨基酸指数(EAAI)分别为0.930、0.474、88.54.
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衍生
内容分析
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文献信息
篇名
茚三酮柱后衍生法测定软香酥糕点中氨基酸含量及其营养评价
来源期刊
食品科学
学科
工学
关键词
茚三酮
柱后衍生
软香酥糕点
氨基酸
营养评价
年,卷(期)
2011,(9)
所属期刊栏目
营养卫生
研究方向
页码范围
295-298
页数
分类号
TS201.4
字数
2981字
语种
中文
DOI
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
赵晶晶
陕西科技大学生命科学与工程学院
3
8
1.0
2.0
2
李宏梁
陕西科技大学生命科学与工程学院
54
392
13.0
17.0
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引文网络
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研究主题发展历程
节点文献
茚三酮
柱后衍生
软香酥糕点
氨基酸
营养评价
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品科学
主办单位:
北京食品科学研究院
出版周期:
半月刊
ISSN:
1002-6630
CN:
11-2206/TS
开本:
大16开
出版地:
北京市西城区禄长街头条4号
邮发代号:
2-439
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
24602
总下载数(次)
47
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