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摘要:
采用酸水解除去脂肪的软香酥糕点样品,以茚三酮为衍生试剂,采用柱后衍生高效阳离子交换色谱法,分析其氨基酸的种类与比例,并对其营养成分进行评价.软香酥糕点蛋白质的水解液中共检测出17种氨基酸,总量为7.96g/100g;其中7种为人体必需氨基酸,总含量为3.55g/100g,占氨基酸总量的44.54%;软香酥糕点蛋白质的氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氨基酸指数(EAAI)分别为0.930、0.474、88.54.
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文献信息
篇名 茚三酮柱后衍生法测定软香酥糕点中氨基酸含量及其营养评价
来源期刊 食品科学 学科 工学
关键词 茚三酮 柱后衍生 软香酥糕点 氨基酸 营养评价
年,卷(期) 2011,(9) 所属期刊栏目 营养卫生
研究方向 页码范围 295-298
页数 分类号 TS201.4
字数 2981字 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 赵晶晶 陕西科技大学生命科学与工程学院 3 8 1.0 2.0
2 李宏梁 陕西科技大学生命科学与工程学院 54 392 13.0 17.0
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茚三酮
柱后衍生
软香酥糕点
氨基酸
营养评价
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期刊影响力
食品科学
半月刊
1002-6630
11-2206/TS
大16开
北京市西城区禄长街头条4号
2-439
1980
chi
出版文献量(篇)
24602
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47
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