茚三酮柱后衍生法测定软香酥糕点中氨基酸含量及其营养评价

• 作者: 李宏梁 赵晶晶
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 茚三酮 柱后衍生 软香酥糕点 氨基酸 营养评价
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 295-298
• 分类号: TS201.4
• 字数: 2981字
• 语种: 中文

摘要

采用酸水解除去脂肪的软香酥糕点样品,以茚三酮为衍生试剂,采用柱后衍生高效阳离子交换色谱法,分析其氨基酸的种类与比例,并对其营养成分进行评价.软香酥糕点蛋白质的水解液中共检测出17种氨基酸,总量为7.96g/100g;其中7种为人体必需氨基酸,总含量为3.55g/100g,占氨基酸总量的44.54%;软香酥糕点蛋白质的氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氨基酸指数(EAAI)分别为0.930、0.474、88.54.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵晶晶	陕西科技大学生命科学与工程学院	3	8	1.0	2.0
2	李宏梁	陕西科技大学生命科学与工程学院	54	392	13.0	17.0