酱油煮沸保存失营养

• 作者: 新知
• 来源期刊: 老年世界
• 学科: 生物学
• 关键词: 营养学家 酱油 保存 日常生活 蛋白质 氨基酸
• 年，卷（期）: 2011,（15）
• 页码范围: 40
• 页数: 1页
• 分类号: Q51

摘要

在日常生活中，有些人常将酱油煮沸保存。其实，这样做是不科学的。营养学家研究表明，经过长时间煮沸，酱油中含有氨基酸被凝固而转变为蛋白质，并以液体性絮状物析出，使鲜味大减。