8款野菜的干制

• 作者: 徐阳
• 来源期刊: 农村新技术：加工版
• 学科: 农学
• 关键词: 塑料袋包装 干制 野菜 工艺流程 操作要点 水冷却 揉搓 烫漂
• 年，卷（期）: ncxjsjgb_2011,（8）
• 页码范围: 34-36
• 页数: 3页
• 分类号: S647

摘要

一、龙头菜干 （一）工艺流程进料→去根→洗涤→烫漂→冷却→晒制→揉搓→晒干→包装→成品。（二）操作要点1.原料：龙头菜采收后立即加工。2.去根：切去菜根及老梗部分,用清水洗去泥沙。3.烫漂：龙头菜在95～98℃热水中烫漂7～10分钟,捞出后用冷水冷却。4.晒制、揉搓：将龙头菜摊晒,表皮见干时揉搓数次,2～3小时后再揉搓1次。5.包装：龙头菜晒干后用塑料袋包装,装入纸箱,每箱净重10～20千克。