大头菜的加工方法

• 作者: 满红
• 来源期刊: 农家参谋
• 学科: 工学
• 关键词: 加工方法 大头菜 成品质量 根芥菜 疙瘩 黄色 色泽
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 27-27
• 分类号: TS255.53
• 字数: 1426字
• 语种: 中文

摘要

加工大头菜的原料是根芥菜,别名芜菁、大头菜、疙瘩菜等,我国主要分布在云南、贵州、四川、湖北、广东、山东、浙江、江苏、辽宁等省。加工大头菜,成品质量要求为：菜片整齐,铺开成扇形,菜叶绕紧,色泽淡黄（贮久变褐黄色）