大头菜软包装保存试验研究

• 作者: 李清明 熊兴耀 王锋 谭兴和 郭时印
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大头菜 软包装 保存 加工
• 年，卷（期）: 2003,（12）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 24-26
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3616字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.12.020

摘要

以咸大头菜半成品为原料,对保脆剂及抗氧化剂和防腐剂的种类与浓度、产品的pH、软包装方法等进行了综合试验.结果表明,选择腌制质量好、颜色浅的半成品,采用0.05%的CaCl2作为保脆剂,控制产品pH在4.5以下,不使用异Vc-Na和焦亚硫酸钠等抗氧化剂,不添加苯甲酸钠、山梨酸钾,使大头菜半成品暴露在空气中的时间不超过30min,用0.08mm厚的PP膜真空包装,采用90℃的温度杀菌5min,可以使经过调味的大头菜产品的保质期达到180d以上.保存期内的产品变色轻,无长白、胀袋、软烂和发臭现象.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊兴耀	湖南农业大学园艺园林学院	279	3359	29.0	41.0
2	郭时印	湖南农业大学食品科技学院	95	656	14.0	21.0
3	李清明	湖南农业大学食品科技学院	103	766	13.0	23.0
4	谭兴和	湖南农业大学食品科技学院	158	2023	24.0	35.0
5	王锋	湖南农业大学食品科技学院	46	509	12.0	20.0